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レシピ・その７ 名古屋編
(掲示板に紹介されたものを転記したものです。)
★ 名古屋の味その１「味噌カツ」
名古屋ではカツに「味噌」が有名ですが、
名古屋で市販で売っている味噌だれをあなたのご家庭で味わってみましょう。
| ＜味噌だれの作り方＞
＝作り方＝
味噌は、赤みそ（豆味噌）。
小ぶりの鍋（ミルクパンくらいで十分）に、砂糖と味噌をねりねりと混ぜて、お酒を少しずつ入れながら混ぜていきます。
その日の気分で、味醂を入れたり、酢をほんの少し入れることも。
中火くらいの火にかけて、混ぜ合せて出来上がり。
お酒を使わずに、だし汁を、砂糖の変わりに中双糖 (ザラメ、中ザラとも言います)
も使うこともあり。
後はゴマかごま油を入れることも。(ごま油を入れるとテカッてきれいです。)
目安は、赤みそ・砂糖各１００グラム、酒５０CC。ただし、そのあたりは好みに応じて・・・
■ お勧め・・・ごく薄味に煮込んだおでんに、この味噌をつけて食べたりしてもおいしい。
■ 豆腐鍋にも美味。
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この名古屋の味噌だれを、さらにオリジナルに工夫されてはいかがでしょうか？
★ 名古屋の味その２「ふなみそ」
ふなみそ"は、ふなと豆とを味噌味で煮た物です。
すごく手間が掛かりますが一度挑戦されたらくせになるかも。
| ＜ふなみその作り方＞
＝作り方＝
- ふなは軽く焼いて、まず柔らかくなるまで煮る。
- 一晩水に浸した大豆を別に煮る。
- 豆を底にひいてふなを乗せて豆を乗せて煮汁で味噌を溶いた物を注いで煮る。
- あとはひたすら煮る。
- 頭まで食べれるくらいに煮たら出来上がり。
この味噌は豆味噌。味は多少甘くします。
味醂と砂糖で好きな甘さにします。
夜に煮ても一晩では無理なので大体三晩程度掛かります。
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名古屋では、スーパーの惣菜コーナーでも売っているらしいです。
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