|
■
レシピ・その３ ビスケット編
☆★いよいよ レシピ第三弾、＜ビスケット編＞です。★☆
ダイアナのテキサスの恋、”ハート兄弟のビスケット狂い”の例にも見られますように、アメリカの食卓には欠かせないビスケット。
おやつや軽食だけでなく、ディナーの主食としても活躍します。
パンというよりは、むしろイギリスのスコーンに似ています。
（イギリスではビスケットというとクッキーを意味します。←ややこしいですね。）
アメリカのビスケットはイギリス式スコーンのように、型抜きした生地に、刷毛で卵黄を塗ってツヤを出すといった面倒な手間が一切ありません。
生地をスプーンですくって落とすだけのもの（ドロップ式）もあるくらいです。
ものは試しで、貴方もひとつ、アメリカ流に大らかに作ってみては如何でしょうか？
＜基本のビスケット＞ ラクラク度 ☆☆☆☆
＝材料＝ （約１０個分）
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- ベーキング・パウダー・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- ショートニング・・・・・・・・・・・・大さじ５
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
＝作り方＝
- オーブンを高温にセットする。(２１０〜２５０℃)
粉は合わせてふるっておく。
- 粉とショートニング、牛乳をフードプロセッサーにかける。
フードプロセッサーがないときは、手でこねる。
上手くまとまらなければ、牛乳を少し加える。
- 調理台に大きめのサランラップを広げ、小麦粉を薄く敷いたところへ生地をあて、のし棒で2センチ程度の厚さにのばす。
菊型かコップを使って型抜きする。１０個くらい出来る。
（面倒なら、手でお団子のように丸め、上から手のひらでグッと押してもOK。)
- オーブン（高温）で12〜15分、きつね色に焼き上げる。
■ 牛乳をバターミルクに代えても美味♪
■
他にラードを使ったオールドファッションのレシピもありますが、ここでは、入手しやすいショートニングのバージョンにしました。
|
＜チェダーチーズ・ビスケット＞ ラクラク度 ☆☆☆☆☆
（ビスクイックを使って）
＝材料＝ （約１0個分）
- 「ビスクイック」ベーキングミックス・・・・３３０ｇ
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
- 刻んだチェダーチーズ・・・・・・・・・・・・・2/3カップ（オレンジ色のシャープチェダーがおすすめ）
- 溶かしバター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
- ガーリックパウダー・・・・・・・・・・・・・・・少々（なければニンニクをすりおろす）
＝作り方＝
- オーブンを高温にセットする。
- ブレンダーで、上記材料全部を混ぜる。（ブレンダーがなければ手でこねる。）
- 大きなスプーンで生地をすくって、クッキング・シートの上におとしていく。
- 高温のオーブンで12〜15分、きつね色に焼き上げる。
■ 溶かしバターとガーリックパウダーを、生地に混ぜずに上からスプーンでかけて焼くと、更に風味が増します♪
|
＜りんごのビスケット＞ ラクラク度 ☆☆☆☆
＝材料＝
-
ビスクイック・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
- ぺカンナッツかくるみ・・・・・・・・刻んで大さじ２
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 粉末シナモン・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
- ナツメッグ・・・・・・・・・・・・・・・・好みで少量
- りんごジュース・・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ
- りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・細かく刻んで1/4カップ分
＝作り方＝
- 大きなボウルにビスクイック、ナッツ、砂糖、シナモンを入れ、よく混ぜる。
中央にくぼみを作っておく。
- 小さなボウルにりんごジュースと刻んだりんごを合わせ、１のボウルに流し入る。
- 生地がまとまるまで、よく混ぜ、大きなスプーンですくってクッキー・シートの上に落とす。
- 高温に熱したオーブンで10〜１２分焼く。
■ 熱々のところにメープルシロップをかけていただきます。
|
＜スコーン風サクサク・ビスケット＞ ラクラク度 ☆☆☆☆
＝材料＝ （約１０個分）
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・220ｇ
- ベーキングパウダー・・・・・・・大さじ１
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１〜２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- バターミルクか牛乳・・・・・・・・１４０ｃｃ
＝作り方＝
- オーブンを高温にセットする。粉はふるっておく。
- ボウルに粉とバターを入れ、全体がサラサラになるまで、指先でもみ込む。
ミルクを加えてへらで混ぜ合わせ、まとめる。
（材料を全てフードプロセッサーにかけてもOK。)
- 粉をふった台に生地をのせ、のし棒で２ｃｍの厚さにのばす。
菊型か、コップで型抜きする。
- ベーキング・シートを敷いた天板に並べ、高温のオーブンで１３〜１５分、キツネ色になるまで焼く。
■ 焼き立てを手で半分に割り、サワークリームとお好みのジャムを添える。
|
＜ふんわりビスケット＞ ラクラク度 ☆☆☆☆
＝材料＝ （約10個分）
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- ベーキングパウダー・・・・・・・・大さじ１
- 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｃｃ
- サワークリーム・・・・・・・・・・・・・７０ｃｃ
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
＝作り方＝
- オーブンを高温にセット。粉はふるっておく。
- ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、バターを入れて指の腹を使ってサラサラになるまでもみ込む。
（材料を全てフードプロセッサーにかけてもOK。)
- 砂糖、牛乳、サワークリーム、卵を加えて、なめらかにまとまるまでよく混ぜ合わせる。
- 調理台にラップをひろげ、粉を薄く敷いて、のし棒で２〜３ｃｍ厚さにのばしコップで型を抜く。
- 天板に並べ、高温のオーブンで１２〜１５分焼く。
こんもり盛り上がって、きつね色になれば出来上がり。
■ 生地にサワークリームを加えてありますので、もそもそせずにしっとり焼きあがります。
■
焼き立てを手で半分に割り、好みのジャムや、メープルシロップをかけて、どうぞ。
|
生地を混ぜる時にフードプロセッサーを使用すると手早く出来ます。
ご家庭にフードプロセッサーがなければ、手でこねて作ります。
ギザギザの菊型（直径５ｃｍ）で抜くとそれっぽく仕上がりますが、これも手持ちがなければ、適当な大きさのコップを使って型抜きすれば充分。
それさえ面倒な方は、手で丸めて手のひらでペタッとつぶしても構いませんよ。
天板に、クッキーシートを敷いてからビスケット生地をのせて焼くとくっつかなくて良いでしょう。
「ビスクイック」という商品があれば、更に手軽に作ることが出来ます。
「ビスクイック」を使わないレシピもご紹介しましたので、よろしければお試しください。
|
