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レシピ・その２ ポット・ロースト編
☆★さて、レシピ第二弾は、＜ポット・ロースト編＞です。★☆
時間はかかるが、手間はかからない。
まとめてど〜んと出来るので、お客様のおもてなし用にも最適♪
＜ポット・ロースト＞ ラクラク度 ☆☆☆
＝材料＝
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ロースト用塊肉・・・・・・・・・・・２ｋｇくらい（牛肉でも豚肉でもお好みで。）
- にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・２かけ
- 玉ネギのスライス・・・・・・・・・2個分
- コンソメ・スープ缶・・・・・・・・２缶
- 塩 こしょう シーズニングソルト ベイリーフ(月桂樹の葉) シェリー酒（白ワインでも可）
＝作り方＝
- にんにくはマッチより太めの千切りにする。
- 塊肉にところどころ穴を開け、１のにんにくを差し込む。
- 鍋に肉、スープ缶２缶、シェリー酒少々を入れ、火にかける。
スライスした玉ネギと調味料を適宜加える。
- ふたをして弱火で5時間煮込む。
途中、水気が足りなくなったら、水を補充する。
- トロトロに柔らかくてジューシーなポット・ローストの出来上がり。
スライスしてグレイビー・ソースをかけていただく。
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＝グレイビー・ソースの作り方＝
１ 小麦粉大さじ１〜２、サラダ油大さじ１〜２を入れたフライパンを火にかけ、
木べらで、濃い茶色になるまで炒める。
２ ポットローストの煮汁を加え、とろみがついてなめらかになるまでかき混ぜる。
３ 弱火で10分煮詰めたら出来上がり。
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＜和風ポット・ロースト＞ ラクラク度 ☆☆☆
＝材料＝
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豚ロース塊肉・・・・・・・・・・・・１〜２kg
- 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一かけ
- 長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・一本
- 日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
- 塩 こしょう サラダ油 砂糖 しょうゆ
＝作り方＝
- 豚肉に塩、こしょうをすり込んでおく。
- サラダ油大さじ２をひいたフライパンを火にかけ、肉を入れて転がしながら焼く。
- 表面に焼き色がついたら取り出し、鍋に移す。
- 肉の上から日本酒を注ぎ、足りない分は水を加えてひたひたになるようにする。
生姜、長ネギも入れ、沸騰したらアクをすくい、蓋をして弱火で2〜３時間煮込む。
- 肉が柔らかくなったら、長ネギは取り出して捨て、砂糖大さじ２としょうゆ大さじ３を加える。
- 蓋をとって、火を強めて、転がしながら水けを飛ばす。
- スライスして、からし醤油を添えていただく。
■ 炊き立ての白いご飯によく合うおかずです♪
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残ったお肉は、冷めてから包丁で薄くスライスし、冷凍保存しておくと、チャーシューとしても活用できます。
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＜中華風ポット・ロースト＞ ラクラク度
☆☆☆
＝材料＝
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ロースト用牛肉・・・・・・・・・・・１〜２ｋｇ（少し脂身を含んでいるものが好ましい）
- 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一かけ（スライスしておく）
- 長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・一本（3等分くらいにカットしておく）
- 紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ（日本酒でも可）
- 砂糖 粒こしょう しょうゆ オイスターソース 八角
＝作り方＝
- 牛肉は沸騰したお湯にくぐらせ、アクをとる。
- 鍋に紹興酒、生姜、長ネギを入れ、強火にかけて、１の牛肉を入れる。
ひたひたになるよう、足りない分は水で補う。
- 粒こしょう、八角を入れ、蓋をして弱火で２〜３時間煮込む。
- 肉が柔らかくなったら、長ネギと八角を取り除き、砂糖1/2カップ、オイスターソース大さじ４、しょうゆ大さじ４を加える。
- 蓋をとって、火を強め、焦げ付かないように転がしながら煮詰める。
- 肉を取り出し、スライスして、煮詰めた煮汁をかけていただく。
■ 砂糖の代わりにハチミツを使ってもOK。
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味のしみた生姜もお肉と一緒に盛り付けてしまいますが、お嫌いな方は取り除いてください。
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付け合せに塩茹でした豆もやし、ほうれん草のソテー、カットしたゆで卵などを添えると、彩りが美しく、見栄えがします♪
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あらかじめ肉を適当な大きさに切ってから調理すると、角煮風に。（とろとろに柔らかく仕上がりますから、お箸を使っていただけます。）
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＜ポークローストのマスタードソース添え＞ ラクラク度 ☆☆☆
＝材料＝
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ロースト用豚肉・・・・・・・・・・・・１〜２ｋｇ
- 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
- 生のローズマリー・・・・・・・・・・少々（省いてもよい）
- にんじん、セロリ、玉ネギ・・・・千切りを適宜
- にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・一かけ
- 塩 こしょう 粒マスタード
- 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
＝作り方＝
- 大きな鍋に肉、白ワイン、ローズマリー、野菜のスライス、にんにくを入れる。
ひたひたになるように水を加え、強火にかける。
- 沸騰したら、アクをすくい、弱火にして蓋をし、２〜３時間煮込む。
- 柔らかくなったら、ローズマリーを取り除き、塩、こしょうで味をととのえる。
- ２.の煮汁を小さな鍋に取り出し、とろっと煮詰めて１カップにし、粒マスタード大さじ５と生クリームを混ぜてソースとする。
- 肉をスライスして、ソースを添える。
■ マスタード・ソースの代わりにツナ・ソース（別記）をかけるのもオツなものです♪
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「豚肉にツナの組み合わせ？」意外に思われるかもしれませんが、これが「結構いける」とアメリカ人にも大好評♪
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アンチョビがお好きな方は、ツナと一緒に加えてペースト状にすれば、独特の旨味が楽しめます。
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＝ツナ・ソースの作り方＝
- ツナの缶詰・・・・・・・・・油をきっておく
- マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ３
- 茹で汁・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 塩 こしょう
ツナをフードプロセッサーにかけてペースト状にし、
他の材料を加えてよく混ぜる。
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ポット・ローストは塊肉を丸ごと鍋でコトコト煮込み、食卓で切り分けて、グレイビー・ソースをかけていただくのが一般的です。
ここで使用していますコンソメ・スープ缶はキャンベル製でも、他のメーカーからでているものでもお好きな品をご利用ください。
豚肉ならチキン・ブロス、牛肉ならビーフ・ブロスが良いでしょう。
適当なスープ缶が見つからない！という場合は、お水にコンソメブイヨンのキューブを入れたもので代用します。
化学調味料臭さ（？）をカバーするため、お酒を多めに入れて下さい。
付け合せには、マッシュド・ポテトなどを用意します。
あるいは、お肉が煮える1時間前くらいに、角切りにしたジャガイモや、ベイビーキャロットなどを鍋に加えて、一緒に煮てしまうのも一案です。
上記のレシピは鍋をオーブントップの火にかけて作っていますが、冬季でしたら、鍋ごとオーブンの中に入れて加熱するのもよいものです。
美味しそうな匂いが家中にひろがり、食欲をそそります。
（但し鍋は蓋も含めてステンレス製かオーブンに入れても大丈夫な材質のものに限定。）
オーブンでお肉をローストする時は、洗ったジャガイモ（人数分）を皮付きのまま一個ずつアルミホイルでくるんで隅の方に入れておくと、一時間ほどでホクホクのベイクド・ポテトが出来上がります。
焼きあがったベイクド・ポテトの真ん中に縦長の切れめを入れて塩を振り、バター、サワークリーム、チャイブ、ベーコンチップなどを載せれば完璧！
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Ｑ & Ａ
Ｑ．コンソメ・スープ缶２缶とかいてありますが、それはどのくらいの量でしょうか？
Ａ．一缶の分量は約３００ｇです。
お肉に全部かぶる位の「スープ」を入れる必要はなくて、１缶〜３缶のスープ（お肉のサイズによる）を入れた後、足りない分をお水で補ってひたひたになるよう（かぶるよう）にします。
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