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レシピ・その１ キャセロール編
アメリカの小説などによく出てくる「キャセロール」とは、
パイレックスなどの耐熱性容器（キャセロール）を使ったオーブン料理の総称です。
材料を大きめのキャセロール容器に入れて、オーブンで焼いたものをそのまま食卓に出し、各自お皿に取り分けていただきます。
アルミホイル製の使い捨て容器も、スーパーで豊富に出回っており、それで作ったお料理を、容器ごとフリーザーで保存したり、パーティーに持参、あるいは人に差し上げることもあります。
オーブンに火を入れると、室内の温度が上昇しますので、本来、この手の料理を夏に作ることは殆どないといっていいでしょう（笑）。
ご紹介する順、下へ行くにつれ、どんどん作り方が簡単（手抜き？）になっています。
＜チキンとマカロニのキャセロール＞ ラクラク度 ☆☆
＝材料＝ （約4人分）
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マカロニ・・・・・・・・・・・・・好みのもの２００ｇ
- 皮なし鶏肉・・・・・・・・・・・２００ｇ（さっぱり系がお好きなら胸肉、コクを出すならモモ肉で）
- 玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・小1個
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
- クリーム・マッシュルームスープ缶・・・・一缶
- マッシュルームの缶詰・・・・・・・・・・・・小一缶（省いてもよい）
- 刻んだモッツァレラチーズ・・・・・・・８０ｇ（ピザ用チーズでも可）
- 塩 こしょう サラダ油 シェリー酒 バター
* クリーム・マッシュルームスープ缶はキャンベルのものを使用。
手に入らなければ、自分でホワイト・ソースを作ります（別記）。
* シェリー酒がなければ、日本酒や白ワインでもOK。
＝作り方＝
- 鶏肉は小さく切り、塩、こしょうを振る。
- 玉ネギは薄くスライスする。
- 大きめの鍋にお湯を沸かし、塩を一つまみ入れて、メーカーの表示時間通りにマカロニをゆで、ざるにあける。
- サラダ油大さじ２をひいたフライパンを熱し、鶏肉と玉ネギを炒める。
水をきったマッシュルーム缶を加える。
シェリー酒大さじ３〜４をふり、アルコール分をさっととばした後ふたをして、肉に火を通す。
- 鍋にクリーム・マッシュルームスープ缶と牛乳を入れ、中火で５〜６分煮て、マカロニを加えてかき混ぜ、味をなじませる。
- キャセロール（パイレックスなどの耐熱容器）皿にバターを塗り、３を入れて、上からチーズをかけ、中温に暖めておいたオーブンで約２０〜３０分焼く。
中身がグツグツ沸騰して、チーズがとけたら出来上がり。
■ 色よく焦げ目をつけたいなら、パン粉適宜とバターをちぎったものをのせて焼けば、グラタン風に♪
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ホワイトソースの作り方
クリームスープ缶がない時は以下の要領でホワイトソースを作ります。
＝材料＝
- 牛乳・・・・・・６００ｃｃ
- バター・・・・・大さじ３
- 小麦粉・・・・・大さじ３
＝作り方＝
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以上の材料を鍋に入れ、中火で3分混ぜ、とろみがついたら弱火にしてさらに3分煮る。
- ダマにならないよう、泡立て器で手早くかき混ぜるとよい。
- 塩とこしょうで味をととのえて出来上がり。
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スープ缶の代わりに手製のホワイトソースを使う場合は、キャセロールの材料から牛乳３００ｃｃを除きます。
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＜カリフラワーとハムのキャセロール＞ ラクラク度 ☆☆
＝材料＝ （約4人分）
- カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・１個（洗って小房にカット）
- 玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
- ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- ゴーダチーズ・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ（ピザ用チーズでも可）
- クリーム・チキンスープ缶・・・・１缶
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
- 塩 酢 こしょう シェリー酒（白ワイン等でも可） サラダ油
＝作り方＝
- 塩を一つまみ入れた熱湯で、カリフラワーを硬めに茹でておく。
（このときお酢を少々加えると、きれいに茹で上がります。）
- 玉ネギをスライスする。
- ハムとチーズは適当に切っておく。
- サラダ油大さじ３を入れて熱したフライパンで、玉ネギ、ハムの順に炒め、シェリー酒大さじ３〜４を加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
- 鍋にクリーム・チキンスープ缶と牛乳を入れ、中火で３〜４分煮る。
ここへ１のカリフラワーと４を入れ、味をなじませるように数分煮る。
チーズの半量を加え、混ぜ合わせる。
- バターを塗ったキャセロール容器に入れ、残り半分のチーズを上からのせ、中温に熱したオーブンで、20分程度焼く。
■ ハムの代わりに、ソテーした鶏肉を入れてもGood♪
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＜マカロニ＆チーズ・キャセロール＞ ラクラク度 ☆☆☆
＝材料＝ （約6人分）
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マカロニ（小さめのもの）・・・・・・２２０ｇ
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ
- アメリカン・チーズ・・・・・・・・・・・２２０ｇ（ピザ用チーズでも可）
- リッツ・クラッカー・・・・・・・・・・・・8枚（砕いておく）
- 塩 こしょう バター
＝作り方＝
- マカロニは表示時間通りに塩茹でした後、よく水洗いしてざるにあけておく。
- 鍋にバター、小麦粉、牛乳を入れ、泡立て器でかき混ぜながら数分煮て、ホワイト・ソースとする。 塩・こしょうで味をととのえる。
- チーズの半量を入れ、とけるまでよく混ぜてから、残り半分を入れる。
- マカロニを入れて混ぜる。
- バターを塗ったキャセロール容器に入れ、上からクラッカーを振りかける。
- 中温に熱したオーブンで２０〜30分焼く。
■ 「マカロニ＆チーズ」は大変ポピュラーなアメリカ料理。（日本でいうなら、ラーメンみたいなものかな？）特に子供には人気があります。
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インスタント食品も沢山あって、普通は鍋ひとつで簡単に作りますが、今回はキャセロールにしてみました。
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＜ブロッコリーとカリフラワーのキャセロール＞ ラクラク度 ☆☆☆☆
＝材料＝ （約6人分）
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ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
- カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
- 無糖エバミルク・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶（なければ生クリーム１パック）
- クリーム・マッシュルームスープ缶・・・１缶
- クリーム・セロリスープ缶・・・・・・・・・・１缶
- にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２かけ
- 塩 こしょう パプリカ オレガノ カイエンペッパー
- パルメザン・チーズ・・・・・・・・・・・・・・・２／３カップ（スパゲティ用のパラパラしたもの）
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＝作り方＝
- ブロッコリーとカリフラワーは洗って小房にカット。
ニンニクはクラッシャーでつぶしておく（すりおろしてもOK)。
- ボウルにエバミルク、スープ缶それぞれ、ニンニクと調味料を入れ、よく混ぜる。
- バターを塗ったキャセロール容器にブロッコリーとカリフラワーを生のまま入れ、上から２をかける。
- パルメザン・チーズを振りかけ、上からアルミホイルをふわっと被せる。
- 中温に熱したオーブンで３０〜４０分（野菜が柔らかくなるまで）焼く。
■ スパイスは家にあるもので、適当に。
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赤ピーマン、ソテーした鶏肉などを加えても美味♪
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＜ブロッコリー・ライス・キャセロール＞ ラクラク度 ☆☆☆☆☆
＝材料＝ （約6人分）
- ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・２個
- ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お茶碗2杯分
- クリーム・マッシュルームスープ缶・・・１缶
- スライス・アメリカン・チーズ・・・・・・・・・・・５〜６枚（ピザ用チーズでも可）
- 塩 こしょう バター
＝作り方＝
- ブロッコリーは小房に分け、塩水でさっと洗って電子レンジでさっと加熱（硬めに）。
炊いたご飯2杯分にバター大さじ１をのせておく。
- ブロッコリーとご飯、クリーム・マッシュルームスープ缶を混ぜる。
- バターを塗ったキャセロール容器に２を入れ、こしょうをふり、チーズをのせる。
- 中温に熱したオーブンで20〜30分焼く。
■ ご紹介するのも恥ずかしくなるような、カンタンな一品。
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「ご飯にバター？ウエッ。」っと思われます？ ドリアがお好きなら、許せるかも（笑）。
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私自身がよく使っているクリームスープの缶詰は、キャンベルのクリーム・マッシュルームスープ缶、クリーム・チキンスープ缶、クリーム・セロリスープ缶の３種類。何かと便利なので、アメリカではこれらの缶詰を常備している人が多いようです。
なくても心配はいりません。お手製のホワイト・ソースを作ってホームメードの味に仕上げましょう♪
キャセロール容器の内側に薄くバターを塗ってから材料を入れて焼くのは、中身がこびり付くのを防ぐためです。バターの代わりにスプレーオイルをシュッとひとふきするのでも構いません。
我が家には食前酒用にドライ・シェリーを常備しているので、れを料理にも使いまわしています。
ご家庭にシェリーがなければ、代わりに日本酒や白ワイン、ブランデー等をお使いいただいても結構です。
ここでは、クリームソース＆チーズ系をご紹介しましたが、他にも、ひき肉とスパゲティ・ソースを使って、ミートローフやハンバーグ風にしたもの、メキシカン、ラザニア、etc.・・・キャセロール料理にはまだまだ沢山のメニュー
があります。
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Ｑ & Ａ
Ｑ．クリームスープ缶の変わりに、市販のハインツとかキューピー製品のホワイトソースを使ってもいいですか？
Ａ．試してみるのもいいかもしれません。もし塩味が足りなかったり、ついていない場合は、適当に補ってください。
(キャンベルのスープはしっかり味がついていて、しかも濃縮です。スープとして飲む場合には２倍に薄めるようになっています。）
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